Лучший овощ весны №1: Артишок

Этот редкий и, к сожалению, не очень популярный в наших краях овощ – настоящий кладезь витаминов. В кулинарии используют молодые соцветия с еще не созревшей сердцевиной, а также нижние сочные чешуйки-основания. Невероятно вкусные консервированные или замороженные сердца артишоков, из которых можно готовить салаты, закуски и оригинальные начинки.

Рецепт №1: Тёплый салат из артишоков

Ингредиенты:

• 6 маленьких артишоков
• 250 г тонко нарезанных грибов
• 1 лимон
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 зубчик чеснока, измельчить
• 2 веточки тимьяна
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/4 стакана сухого белого вина
• 50 г шпината
• 50 г сыра пармезан.

Способ приготовления:

Наберите в большую миску воды, положите туда несколько долек лимона, выдавите сок.

У соцветия срежьте верхнюю часть и удалите всё лишнее – острые кончики листьев, стебель, грубые листочки с признаками повреждений. Вырежьте также и внутреннюю среднюю часть, так как для еды она непригодна. Затем хорошо промойте в воде с лимоном.

Разрежьте каждый артишок вдоль и пополам.

Разогрейте в глубокой сковороде три столовые ложки оливкового масла. Добавьте нарезанные артишоки, измельчённые грибы, чеснок и тимьян. Приправьте солью и перцем. Тушит в течение приблизительно 5 минут.

Добавьте вино, тушите ещё 15 минут, пока артишоки и грибы не станут мягкими.

На тарелку положите нарезанный шпинат, сверху смесь артишоков и грибов. Украсьте тёртым пармезаном и дольками лимона.

Лучший овощ весны №2: Горох

Вот и пришло время научиться готовить вкусные блюда не из традиционного консервированного горошка, а из молодого и ярко зелёного!

Рецепт№2: Весенний горох с мятой.

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 2 стакана свежего молодого горошка
• 1/2 небольшого красного лука
• 80 г свежей мяты
• соль, перец.

Способ приготовления:

В небольшой миске перемешать оливковое масло и уксус.

Мелко нарезать красный лук. Очистить и промыть горошек. Порезать и нарвать руками зелень мяты.

Смешать все ингредиенты, заправить соусом, добавить соль и перец. Дать настояться около 1 часа и можно подавать к столу.

Лучший овощ весны №3: Спаржа

Эти тонкие зелёные стебельки идеально подходят для любых блюд – смело решайтесь использовать спаржу в самых неожиданных кулинарных экспериментах.

Рецепт №3: Пицца со спаржей.

Ингредиенты:

• 1 упаковка готового теста для пиццы
• 100 г тёртого сыра моцарелла
• 100 г сыра фета
• 250 г спаржи
• 1 лимон
• 1 чайная ложка цедры
• 6 столовых ложек оливкового масла
• Щепотка соли
• зеленый лук, петрушка.

Способ приготовления:

Приготовить основу для пиццы из готового теста: противень присыпать мукой, раскатать на нём тонкий слой теста. В разогретой духовке выпекать основу до золотисто-коричневого цвета, около 5-7 минут.

Готовое тесто достать из духовки, посыпать тёртым сыром моцарелла, равномерно разложить небольшие кусочки феты. Нарезанную спаржу положить на сыр. Отправить в духовку на 4-6 минут.

Пока пицца выпекается, смешайте оливковое масло, сок половинки лимона и цедру.

Готовую пиццу полейте соусом, посыпьте зелёным луком и зеленью петрушки.

Лучший овощ весны №4: Лук порей

Лук-порей является дальним родственником нашего обычного лука, но не имеет такого сильного запаха, что делает его идеальным корнеплодом для приготовления самых разных блюд.

Рецепт №4: Грибная запеканка с луком порей.

Ингредиенты:

• 150 г сливочного масла
• 200 г лука порей
• 1 большой лук шалот
• 100 г тонкой спаржи
• 150 г грибов
• 5 яиц
• 100 г сыра фета
• соль, перец
• 1/4 стакана тертого сыра пармезан.

Способ приготовления:

Помыть и нарезать лук порей и шалот. Растопить сливочное масло на сковороде, на нём пожарить лук в течение 5 минут.

К луку добавить порезанную спаржу и грибы, немножко посолить, тушить до мягкости, около 6-8 минут.

Взбейте яйца, смешайте с сыром фета, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца в миске. Добавить смесь на сковороду, осторожно перемешать. Держать на небольшом огне, чтобы массы хорошо загустела.

Посыпать тёртым сыром пармезан и снять с огня через 3 минуты.

Лучший овощ весны №5: Редис

И хотя сегодня редис доступен круглый год, всё же лучшее время для интересных «редисовых» салатиков – это весна.

Рецепт №5: Салат «Весна» с редиской

Ингредиенты:

• 6 – 8 редисок
• зелёный лук
• 2 варёных яйца
• зелень петрушки
• 2 ложки сметаны
• 2 ложки майонеза
• соль.

Способ приготовления:

Редиску промыть, отрезать хвостик и нарезать тонкими кружочками. Нарезать зелёный лук, варёные яйца, измельчить зелень петрушки.

Смешать все ингредиенты, посолить и заправить сметаной и майонезом.