Масло водорослей против. Оливковое масло: какое полезнее? Диетологи объясняют

Масло водорослей гораздо менее известно, чем оливковое масло — знаменитая звезда здоровой средиземноморской диеты — но оно привлекает повышенное внимание из-за своей пользы для здоровья, вкуса и универсальности.

Растительное масло имеет высокую точку дымления, что имеет важные преимущества, и его можно добавлять любым способом, которым вы можете использовать другие масла, — говорит Джули Стефански, зарегистрированный диетолог из Йорка, штат Пенсильвания, и представитель Академии питания иДиетология.

Не позволяйте названию мешать вам попробовать его, советует она.

«Я думаю, что люди, которые не являются поклонниками морепродуктов или морских овощей, автоматически ассоциируют его со вкусом рыбы или морепродуктов. И на самом деле оно придает очень нейтральный вкус», — рассказывает Стефански TODAY.com.

Масло водорослей может быть хорошим выбором для людей, которые обеспокоены использованием масел из семян и ищут другие варианты, — добавляет ФрэнсисЛарджман—Рот, зарегистрированный диетолог из Нью—Йорка и автор книги «Поднос для закусок на каждый день».

Оно также считается экологически чистым.

«Поскольку микроводоросли выращиваются в воде, они не конкурируют за землю и не требуют дополнительной воды для роста, что делает их устойчивым выбором», — рассказывает Ларджман—Рот TODAY.com.

Чем масло из водорослей отличается от оливкового масла?Вот что говорят эксперты.

Что такое масло из водорослей?

Существует два основных типа водорослей: макроводоросли, к которым относятся морские водоросли, такие как ламинария;и микроводоросли, которые представляют собой крошечные организмы, из которых изготавливается кулинарное масло, говорит Стефански.

Исследования показали, что микроводоросли «богаты питательными веществами и биологически активными веществами», которые проявляют антиоксидантные эффекты.

Их клетки богаты маслом, содержащим до 80% липидов или жирных соединений, как показали исследования.

Масло производится путем его экстракции из морских микроводорослей, которые выращиваются в больших резервуарах, объясняет Ларджман—Рот.

Микроводоросли питаются сахаром и ферментируются, а затем сушатся.

После высыхания микроводоросли прессуют для извлечения масла, добавляет она.

Полезно ли масло водорослей для приготовления пищи?

Да, говорят оба диетолога.

Масло водорослей очень богато жирными кислотами омега-9, типом мононенасыщенных жиров, который помогает уменьшить воспаление и риск диабета 2 типа, отмечает Ларджман—Рот.

По данным Американской кардиологической ассоциации, известное как олеиновая кислота, оно также оказывает противораковое действие.

Мононенасыщенные жиры могут помочь снизить уровень плохого холестерина, что может снизить риск сердечных заболеваний и инсульта, по данным Американской кардиологической ассоциации.

В то же время в масле водорослей очень мало жирных кислот омега-6, говорит Стефански.

Это может понравиться людям, пытающимся избегать масел семян, таких как рапсовое, кукурузное и подсолнечное масло, которые содержат высокие уровни этого типа полиненасыщенных жиров, также известных как линолевая кислота.

О омега-6 вызывают споры, поскольку они связаны с воспалением, когда в рационе человека слишком мало омега-3 жирных кислот, другого типа полиненасыщенных жиров.

«Вам не обязательно избегать омега-6 — они необходимы нашему организму. Просто количество, которое люди потребляют, иногда не находится в правильных пропорциях для здоровья», — объясняет Стефански.

Масло водорослей имеет высокую температуру дымления, а это означает, что его полезные антиоксиданты не начнут разрушаться, когда люди готовят с ним на сильном огне, — отмечает Ларджман—Рот.

Это потому, что когда масло дымит,оно окисляется и расщепляется таким образом, что это вредно для организма и вкуса пищи, добавляет Стефански.

Какой вкус у масла из водорослей?

Ларджман—Рот описывает масло из водорослей как имеющее «приятный, свежий вкус», довольно нейтральный.

«Никакого рыбного вкуса», — говорит она.

«Я пробовала и яне обнаружил, что там был какой-то вкус (морской или рыбный)», — соглашается Стефански.«Большинство людей считают, что оно имеет очень нейтральный вкус, который хорошо сочетается со многими блюдами».

Чем масло водорослей отличается от оливкового масла?

В них одинаковое количество калорий и одинаковое общее количество жира.

Вот некоторые ключевые различия:

Масло водорослей содержит больше жирных кислот омега-9

Этот полезный мононенасыщенный жир составляет около 90% масла водорослей, отмечают диетологи, по сравнению с 66–78% оливкового масла первого отжима, по данным Североамериканской ассоциации оливкового масла.

Масло водорослей имеет более низкий уровень жирных кислот омега-6.

Кислоты

По словам диетологов, этот спорный полиненасыщенный жир составляет всего 3% масла водорослей.

Исследования показали, что оливковое масло может содержать от 3% до 21% линолевой кислоты.

Масло водорослей содержит меньше насыщенных жиров

И масло водорослей, и оливковое масло первого холодного отжима содержат мало насыщенных жиров, что может повысить уровень плохого холестерина, но масло водорослей содержит меньше.

В нем содержится около 0,5 грамма насыщенных жиров на столовую ложку по сравнению с 2 граммами в оливковом масле первого отжима.

Масло из водорослей имеет более высокую точку дымления

Оно не начинает дымить и разлагаться, пока не достигнет температуры 535 градусов по Фаренгейту, по сравнению с 410 градусами по Фаренгейту для оливкового масла первого отжима.

Итак, масло водорослей можно использовать для моря. на кольце, жарке, запекании овощей в духовке, запекании и других видах приготовления при высокой температуре, отмечает Стефански.

«Польза масла при высокой температуре для здоровья заключается в том, что вы не создаете свободных радикалов, и вкус вашего блюда будет лучше», — говорит Ларджман—Рот.

Масло из водорослей имеет более нейтральный вкус

Оно не конкурирует со вкусовым профилем вашего блюда, заправки для салата или выпечки, Стефанскиговорит, поэтому его можно использовать больше, чем оливковое масло первого холодного отжима, которое имеет фруктовый вкус с оттенками горечи и перца.

Но многим людям нравится вкус EVOO, и они любят поливать им салат, макароны или макать в него хлеб.«Я бы не стала макать хлеб в масло водорослей», — отмечает она.

Оливковое масло экстра-класса богато фенольными соединениями

Эти биологически активные растительные соединения действуют как антиоксиданты, отмечает Ларджман—Рот.

Исследователи отмечают, что EVOO содержит более 30 фенольных соединений, которые могут защитить от болезней сердца, рака и других возрастных заболеваний.

Масло водорослей также содержит биологически активные соединения, которые могут поддерживать здоровье.

«Но поскольку оливковое масло довольно новое на рынке, у нас еще нет столь обширных исследований, подтверждающих его эффективность», — говорит Стефански.

«Таким образом, определенно необходимо провести исследование, чтобы показать эту пользу для здоровья более широкому кругу населения и в течение более длительного периода времени».

Масло из водорослей лучше, чем оливковое масло?

Им не нужно конкурировать друг с другом за здоровье — люди могут использовать и то, и другое.и получать различные льготы», — говорит Стефански.

«Я бы не сказала, что масло из водорослей более полезно для здоровья. Это просто еще одна похожая альтернатива», — отмечает она.

«К счастью, большинство из нас могут позволить себе использовать разные типы масел каждый день, поэтому мы не обязательно зацикливаемся на использовании одного».

Учитывайте цену, доступность и свои личные предпочтения.(0:4 9) Бутылка масла водорослей емкостью 16 унций стоит от 23 до 40 долларов, что дорого, отмечает Ларджман—Рот.

Этот ком стоит около 22 долларов за оливковое масло первого отжима хорошего качества.

«Масло водорослей — фантастический выбор, если вы хотите повысить содержание омега-9 в своих блюдах», — говорит она

.